Открыть карту

You are here: Главная / Блог / Гастрономический Арт / ДЕСЕРТЫ НА ОСНОВЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА: ЧАСТЬ 2

ДЕСЕРТЫ НА ОСНОВЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА: ЧАСТЬ 2

В первой части мы рассказывали о прошедшем 9 апреля в Иркутске мастер-классе по работе с белым шоколадом, который вел шеф-кондитер Академии Шоколада «Barry Callebaut» Дмитрий Черников.

Дмитрий Черников

Торт “Виолетта”

В течение нескольких часов Дмитрий готовил для иркутян необычные десерты: «Cake pops», шоколадно-карамельный мусс с бисквитом гранола, конфеты ручной работы, горячий шоколад, а также торт «Виолетта», рецепт которого вы можете найти в первой части статьи.

В этот раз у читателя есть возможность познакомиться с рецептом шоколадного мусса с бисквитом гранола, который также был продемонстрирован Дмитрием в процессе мастер-класса.

Шоколадно-карамельный мусс с бисквитом гранола (на 15 порций)

1. Готовим гранолу

Ингредиенты:

210 гр. дробленого миндаля;________-0268

270 гр. овсяных хлопьев;

30 гр. белого кунжута;

200 гр. натурального меда;

190 гр. растительного масла.

Рецепт:

1) перемешать все ингредиенты, равномерно распределить на листе для выпекания;

2) выпекать в течение 40 минут при температуре 120°С.

2. Готовим бисквит гранола

Ингредиенты:

900 гр. гранолы;________-0269

135 гр. сливочного масла;

135 гр. тростникового сахара;

1 палочка ванили;

175 гр. цельного яйца;

200 гр. пшеничной муки;

8 гр. разрыхлителя;

12 гр. соли;

200 гр. сухофруктов.

Рецепт:

1) смешать масло с сахаром, постепенно добавляя к ним яйцо;

2) добавить остальные сухие ингредиенты;

3) выпекать 10-15 минут при температуре 175°С;

4) вырезаем при помощи формы 15 маленьких бисквитов.

3. Готовим карамельный ганаш
Он будет являться начинкой в муссе.

Ингредиенты:

116 гр. шоколада со вкусом карамели;________-0271

70 гр. 35% животных сливок.

Рецепт:

1) сливки нагреть до 80°С и влить в шоколад.
4. Готовим шоколадный мусс.

Ингредиенты:

105 гр. сахара;________-0273

80 гр. яичного желтка;

125 гр. белого шоколада;

250 гр. 35% животных сливок;

5 гр. листового желатина.

Рецепт:

1) замочить желатин в холодной воде на 10 минут;

2) смешать сахар, воду и нагреть до 115°С;

3) поученным горячим сиропом заварить желток, одновременно взбивая его (патебом);

4) расплавить белый шоколад и добавить патебом;

5) добавить взбитые сливки.

5. Собираем и декорируем десерт
1) на бисквит помещаем шоколадный мусс и делаем в нем небольшое углубление в центре;________-0293

2) в это углубление наливаем карамельный ганаш;

3) сверху можно посыпать десерт карамельной или шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Для тех, кому не удалось все это увидеть, Cafeteria.ru подготовила фотоотчет с мероприятия.

ФОТООТЧЁТ

Фотограф: Виктория Шапошникова